From our Fire
Een aantal voorbeelden van wat wij u met liefde, vuur en passie kunnen voorschotelen.
Keuze te over, maar zo toch een indruk!
Smoke & Glory Bavette
"Opgerolde bavette, vol kaas en spinazie, langzaam gegaard in de smoker tot een brute, sappige bite."
​
Dit is geen gewoon stuk vlees, dit is pure spierkracht gevuld met smaak. Onze bavette wordt opengesneden en rijkelijk gevuld met verse spinazie, romige kaas en een vleug Italiaanse prosciutto. Daarna gaat hij op het rooster boven gloeiende houtskool, waar rook en hitte samen zorgen voor een korst vol karakter en een binnenkant die smelt in je mond. Elke hap is een explosie van sappig rundvlees en hartige vulling – gemaakt voor vleesliefhebbers die weten dat echt genieten begint bij vuur en vakmanschap.
Northside Smoked Chicken Sandwich
"Langzaam gerookte kip, sappig en vol rooksmaak, geserveerd op vers brood."
​
Onze kipfilet begint zijn reis boven gloeiend houtskool, waar hij langzaam wordt gegaard tot hij mals is en een volle diepe, rokerige smaak heeft. Geen haast, geen trucs. Alleen echt vuur en tijd. Daarna wordt hij met de hand gesneden en gemengd met een frisse, kruidige salade die het beste van beide werelden samenbrengt: zacht, sappig vlees en een lichte bite. Geserveerd op vers, robuust brood dat het vocht opvangt en de smaak draagt. Dit is geen gewone lunch. Dit is Smokey North BBQ op z’n best: ambacht, rook en een flinke portie lef.
Outlaw Chili
"Robuuste chili met pulled pork en brisket, vol rook, pit en no-nonsense smaak."
​
Dit is chili zoals hij bedoeld is, maar dan volgens onze regels. Geen haast, geen shortcuts. Alleen tijd, vuur en smaak. Onze sappige pulled pork en overheerlijke brisket worden eerst urenlang low & slow gegaard boven houtskool tot ze uitelkaar vallen van malsheid. Daarna gaan ze samen met bonen, paprika, tomaat en onze mix van kruiden in de gietijzeren Dutch oven, waar ze langzaam pruttelt terwijl de tijd haar magie doet. Het resultaat? Een diepe, rokerige chili met een stevige bite en een vleugje zoet, gemaakt voor wie durft te genieten. Nacho erbij en lepelen maar!
Bavette Inferno
"Sappige bavette steak, flambéed met bourbon voor een intense rokerige kick."
​
Deze bavette krijgt de behandeling die hij verdient: puur, krachtig en zonder poespas. Eerst lichtgezouten en rustig op temperatuur gebracht met een reverse sear, om daarna in volle glorie boven het vuur te worden gegrild. En dan komt de showstopper. Een scheut Bourbon, die in vlammen oplaait en het vlees een diepe, zoete rooksmaak meegeeft. Geserveerd met een frisse tomatensalsa, stevig landbrood dat de sappen opvangt én een huisgemaakte pepersaus, getrokken uit de runderjus van biefstuk. Dit is vlees met lef, vuur in je mond en ambacht op je bord.
Northern Ham
"Vier dagen gepekeld en daarna langzaam gerookt; sappig, krachtig en toch puur."
​
Onze ham heeft vier dagen in de perfecte pekel gerust en is daarna urenlang low & slow gerookt.
Het resultaat: een intens zilte smaak, vol diepgang en karakter. De rooklaag vormt een bastion van smaak rondom het sappige vlees. Elke plak smelt bijna op de tong en laat een subtiele kruidigheid achter. Perfect voor wie houdt van klassieke BBQ-smaken met een noorder twist. Een premium ham die laat zien dat geduld en vakmanschap loont.
Ideaal als ster van je bord of om te delen bij een stevige maaltijd.
North Star Bourbon Bites
"Kleverige blokjes buikspek, langzaam gegaard en gelakt met bourbon glaze."
​
Low & slow gerookt buikspek, gestoofd in appelsap, appelcider, bourbon en roomboter. Daarna kort geflambeerd en afgewerkt met een sticky glaze van BBQ en honing. Koud geserveerd, met een frisse bite van pickled rode ui.
​
Een robuust, premium borrelhapje dat laat zien waar Smokey North voor staat: stoer, vol karakter en onvergetelijk. Zelfs in één hap.
Arctic Flame Brisket
“Koud geboren, warm getemd: uit het Noorden, met vuur en rook naar perfectie gebracht.”
​
Onze Arctic Flame Brisket is meer dan vlees alleen. We beginnen lokaal, met zorgvuldig geselecteerd rundvlees. Daarna nemen wij de tijd. Maar dan ook echt de tijd. Urenlang low & slow roken en garen.
​
De buitenkant krijgt pit: een donkere, kruidige bark met kracht en karakter. Binnenin wacht boterzacht vlees dat smelt op de tong. Stoer, eerlijk en puur. Dit is brisket op z’n noordelijkst.​
 |  |
|---|---|
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |